No universo da indústria de alimentos, a eficiência na embalagem é o principal fator para garantir a preservação e a qualidade dos produtos. Neste cenário, as máquinas termoseladoras com atmosfera modificada (ATM) desempenham um papel fundamental.
Por isso, preparamos este artigo abordando detalhadamente a importância das termoseladoras com atmosfera modificada desenvolvidas para a aplicação em embalagens de alimentos.
Vamos apresentar uma visão completa da tecnologia ATM, desde os princípios básicos de funcionamento até as aplicações práticas na indústria alimentícia.
O que é atmosfera modificada?
A atmosfera modificada, conhecida como ATM, consiste na modificação da atmosfera ao redor de um alimento embalado, substituindo o ar ambiente por uma mistura específica de gases como nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio.
Esse processo tem como objetivo retardar a deterioração e minimizar o crescimento de micro-organismos. É uma técnica bastante utilizada na indústria alimentícia, pois permite que os alimentos sejam armazenados por períodos mais longos sem perder suas propriedades nutricionais e sensoriais.
A mistura gasosa presente na ATM geralmente é composta por alguns gases com características que contribuem para a preservação dos alimentos. São eles:
- CO é um gás com propriedades antimicrobianas, que ajuda a inibir o crescimento de bactérias e fungos;
- N2 é um gás inerte que ajuda a reduzir a oxidação dos alimentos;
- O2 é necessário para a respiração de alguns alimentos, como frutas e vegetais.
As diferenças entre atmosfera modificada e atmosfera controlada
As duas técnicas têm a mesma finalidade: prolongar a vida útil dos alimentos. No entanto, existem algumas diferenças entre elas.
Como falamos no tópico anterior, a atmosfera modificada substitui o ar atmosférico por uma mistura gasosa. Já a atmosfera controlada é um método de embalamento que controla a composição e a pressão da atmosfera na embalagem.
O sistema de funcionamento da ATM é mais simples e econômico do que a atmosfera controlada. Isso porque na atmosfera modificada não é obrigatório o uso de equipamentos especiais para executar o processo.
Por sua vez, a atmosfera controlada permite que a composição e a pressão da atmosfera na embalagem se adaptem de acordo com as necessidades de cada alimento.
Resumidamente: enquanto a atmosfera modificada ajusta a composição gasosa para preservar o alimento, a atmosfera controlada contém a concentração de gases, umidade e temperatura para otimizar o ambiente de armazenamento. A ATM é uma solução mais flexível e prática, especialmente em processos de embalagem.
As vantagens da atmosfera modificada
A ATM apresenta uma série de vantagens, que fazem dela uma tecnologia cada vez mais utilizada na indústria alimentícia.
Confira os principais benefícios da atmosfera modificada:
- Preservação da qualidade sensorial: a manipulação da atmosfera permite a preservação de texturas, aromas e cores dos alimentos, proporcionando uma experiência sensorial mais próxima do frescor original.
- Prolongamento da vida útil do alimento: ao reduzir a atividade microbiana e enzimática, a ATM contribui para estender significativamente a vida útil dos produtos, minimizando o desperdício dos alimentos.
- Adaptação a diferentes tipos de alimentos: a versatilidade da atmosfera alimentar a torna aplicável a uma ampla variedade de alimentos, desde carnes até produtos de panificação, adaptando-se às necessidades específicas de cada item.
- Destaque no embalamento de carne: a facilidade para embalar carne é alcançada através de um processo padrão de troca gasosa patenteado. Esse método exclusivo assegura que a carne seja embalada de maneira eficiente, mantendo sua qualidade e frescor por um período prolongado.
Além dessas vantagens, a atmosfera modificada também contribui para a redução do desperdício de alimentos, a melhoria da segurança alimentar e um menor impacto ambiental.
O que são as embaladoras termoseladoras com atmosfera modificada?
Agora que você já sabe tudo sobre atmosfera modificada, fica mais simples entender o que são as embaladoras termoseladoras com ATM.
Essas máquinas são fundamentais para a indústria alimentícia, sendo responsáveis por selar hermeticamente as embalagens e proteger os alimentos contra agentes externos como umidade, poeira e micro-organismos.
As termoseladoras combinam duas tecnologias para prolongar a vida útil dos alimentos: a termoselagem e a atmosfera modificada.
A termoselagem é um processo que consiste em unir dois ou mais materiais por meio do calor. No caso das embalagens, a termoselagem é utilizada para selar os alimentos em uma embalagem hermética.
Ou seja, a termoselagem associada à atmosfera modificada, faz com que as embaladoras termoseladoras alcancem um novo patamar de eficácia na conservação de alimentos.
Exemplos de alimentos embalados por termoseladoras com ATM
A versatilidade das termoseladoras com atmosfera modificada (ATM) reflete em sua utilidade para diversos tipos de alimentos. Confira alguns exemplos:
Carnes e aves
A ATM mantém as carnes frescas, evitando a oxidação lipídica e conservando a sua cor natural. Ela cria um ambiente ideal que ajuda a prolongar a vida útil das carnes, garantindo que cheguem aos consumidores com a máxima qualidade.
Produtos de panificação
Pães e produtos de confeitaria fazem uso da atmosfera modificada para manter a crocância externa e a umidade interna nos mais variados produtos. A ATM também facilita a preservação da a textura e o sabor, para que cheguem aos consumidores como se tivessem acabado de sair do forno.
Frutas e vegetais
A personalização da atmosfera é essencial para prolongar a vida útil de frutas e vegetais, mantendo seus nutrientes e texturas. Ao mantê-los frescos por mais tempo, a ATM contribui significativamente para a redução do desperdício, um desafio permanente na indústria alimentícia.
Como funciona a embalagem com atmosfera modificada?
A embalagem produzida pelas máquinas termoseladoras com atmosfera modificada é composta por dois componentes principais: o filme plástico e a mistura gasosa.
O filme plástico é usado para envolver os alimentos e a mistura gasosa. Ele é hermeticamente selado e impede que a mistura gasosa escape da embalagem. Existem vários tipos de filme plástico, incluindo polietileno, polipropileno, poliéster e poliamida.
A mistura gasosa é distribuída uniformemente na embalagem, criando um ambiente que propicia a preservação dos alimentos. A composição dessa mistura varia de acordo com o tipo de alimento a ser embalado.
Por exemplo, carnes e aves geralmente são embaladas com uma mistura gasosa rica em CO2, que ajuda a inibir o crescimento de bactérias. Por outro lado, as frutas e vegetais são frequentemente embaladas com uma mistura de O2, promovendo a preservação de sua cor e textura.
As etapas de produção de embalagens com ATM
Produzir embalagens com atmosfera modificada exige atenção em todos os detalhes. Para garantir a eficácia desta técnica na preservação de alimentos, é essencial cumprir cuidadosamente as seguintes etapas:
- Análise do tipo de alimento: o processo começa com um estudo minucioso do produto a ser embalado. Cada alimento tem características específicas que determinarão qual será a composição gasosa para otimizar sua preservação.
- Seleção da composição gasosa adequada: com base na análise do tipo de alimento, é selecionada uma combinação específica de gases, como nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio. A proporção desses gases é ajustada de acordo com as exigências do produto, considerando fatores como taxa de respiração e sensibilidade à oxidação.
- Vedação hermética da embalagem: após a seleção da composição gasosa, o produto é inserido na embalagem. A vedação hermética é fundamental para garantir que a atmosfera modificada permaneça intacta e seja eficaz na preservação dos alimentos.
- Remoção do ar residual: em seguida, ocorre a remoção do ar residual da embalagem. Isso evita a presença de oxigênio em excesso, que poderia acelerar processos de oxidação e deterioração dos alimentos.
- Selagem térmica: a embalagem é selada termicamente para manter a integridade da mistura gasosa. Esse processo contribui para prolongar a validade do produto, mantendo suas propriedades sensoriais e nutricionais.
Os diferenciais da TopLid – Máquinas Termoseladoras com ATM da Teixpac
A Teixpac Brasil inova no mercado com a TopLid, uma máquina termoseladora automática ultracompacta, projetada para atender as exigências da indústria alimentícia.
Para você conhecer melhor esse equipamento, selecionamos alguns destaques que fazem da TopLid uma referência no segmento de termoseladoras:
- Alta produtividade: a TopLid oferece uma eficiência significativa e agiliza o processo de selagem térmica;
- Facilidade de uso: com um design inteligente, a máquina permite uma troca de formato descomplicada, permitindo uma operação otimizada;
- Versatilidade em bandejas: ideal para hipermercados, centros de embalagem e indústria, a TopLid se destaca na selagem de bandejas, trazendo segurança e integridade aos alimentos;
- Conformidade certificada: atestada de acordo com a Diretiva Comunitária 2006/42/EC, a TopLid assegura a máxima transparência e segurança, além de ser validada pelo organismo de certificação independente MTIC INTERCERT.
Conclusão
As máquinas termoseladoras com atmosfera modificada representam um salto significativo na preservação de alimentos. A tecnologia aplicada nesses equipamentos fornece recursos que atendem às crescentes necessidades do mercado, ao mesmo tempo que traz soluções pontuais na busca constante por produtos sempre frescos e seguros.
A capacidade de prolongar a vida útil dos alimentos, preservar a qualidade e reduzir o desperdício posicionam as termoseladoras como protagonistas da indústria alimentícia, construindo um futuro mais sustentável e eficiente para a conservação de alimentos.
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